En Italia, la palabra gelato se refiere a todo tipo de golosinas congeladas, pero en el resto del mundo el término se usa a menudo para referirse a un helado muy cremoso, cubierto con coulis, caramelo o chocolate. Hacer un helado con leche en lugar de crema y poco o nada de huevo le dará un sabor más profundo y una textura más densa que un helado normal.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de leche entera
- 5 huevos
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de extracto de vainilla o almendra (opcional)
- 1 taza de saborizante, como puré de fresa o chocolate (opcional)
- Aderezos, como chispas de chocolate, trozos de fruta o caramelo (opcional)
Pasos
Parte 1 de 3: prepara la base
Paso 1. Llene una olla poco profunda con agua y déjela hervir
La olla debe ser lo suficientemente grande para contener un recipiente más pequeño.
Paso 2. Separe las yemas de las claras
Coloque dos tazones u otros recipientes en una superficie limpia y nivelada. Uno de los recipientes es para claras de huevo y el otro para yemas. Coloque su mano ahuecada sobre el primer tazón, con los dedos ligeramente separados. Rompe el huevo sobre tu mano y deja que la clara fluya a través de tus dedos y sostén la yema en tu palma. Cuando toda la clara de huevo haya entrado en el bol, coloca la yema en el otro recipiente. Repite el proceso con los 5 huevos.
Paso 3. Calentar la leche
Coloca la leche en una cacerola a fuego medio. Caliéntalo hasta que empiece a hervir, luego baja un poco el fuego.
Paso 4. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor
Haga esto mientras la leche se calienta, ya que necesitará mezclar los ingredientes rápidamente. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sedosa.
- La mezcla está lista cuando esté un poco espesa. Batir durante al menos 2 minutos.
- Si está usando un extracto, como vainilla o almendra, agréguelo a la mezcla de huevo.
Paso 5. Batir la leche con la mezcla de huevo
Vierta lentamente la leche mientras los batidores giran. No lo vierta demasiado rápido, ya que la temperatura de la leche hará que los huevos revueltos. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
Paso 6. Coloque el recipiente en la olla con agua hirviendo y revuelva
Use una cuchara de madera para revolver la mezcla continuamente mientras se cocina. Comenzará a espesarse como la crema pastelera. La mezcla está lista para ser sacada de la olla cuando pueda cubrir el dorso de una cuchara cuando la saque del bol. Luego sácalo de la sartén y déjalo enfriar.
- No permita que entre agua en el recipiente. Esto afectará la textura de la crema y puede evitar que se cocine de manera uniforme.
- Use una cuchara de madera en lugar de una de metal. El metal podría darle a tu mezcla un sabor especial.
Parte 2 de 3: agrega sabor
Paso 1. Dale sabor a tu helado
Una vez que se ha preparado la base, no hay límite en la cantidad de sabores que puede agregarle. Considere frutas, chocolate, caramelo y diferentes pepitas para agregar profundidad a su helado.
- Para un helado de frutas, prepare un puré de la fruta o baya de su elección y agréguelo al helado a temperatura ambiente.
- Haga un helado de vainilla cortando una vaina de vainilla en el medio y agregándola a la crema antes de que hierva. Retire la vaina antes de agregar los huevos.
- Se puede preparar un helado de chocolate agregando chocolate derretido a la preparación básica. Deje que el chocolate se enfríe un poco antes de agregarlo a la mezcla.
Paso 2. Agregue diferentes suplementos
Completa tu helado agregando elementos para obtener diferentes sabores y texturas. Elija elementos que resalten los sabores agregados utilizados en su mezcla base.
- Puede agregar trozos de fruta fresca o frutos secos. Elija una fruta madura para obtener más sabor.
- Las nueces picadas o los granos de cacao agregarían un poco de crujido.
- Considere agregar una cucharada de canela u otra especia que le guste.
- Los caramelos grumosos también pueden ser un toque delicioso.
Parte 3 de 3: Parte tres: congelar el helado
Paso 1. Enfríe el helado en el refrigerador
Cubre el recipiente con film transparente y colócalo en el frigorífico durante unas 3 horas para que se enfríe antes de ponerlo en tu heladera.
Paso 2. Ponlo en tu heladera
Siga las instrucciones para su dispositivo.
Paso 3. Sácalo una vez que esté medio congelado
Esto asegurará que se mantenga denso, en lugar de aireado. De hecho, el helado no tiene por qué ser ligero y aireado como el helado.
Paso 4. Coloque el helado medio congelado en el congelador
Déjalo hasta que esté sólido.
Paso 5. Descongele ligeramente el helado antes de comerlo
Dejar que se descongele un poco antes de comerlo evitará que se enfríe demasiado en la boca. Esto te permitirá sentir mucho mejor los sabores intensos.